Ю.Д.Румянцев, В.С.Калюнов

В новом учебнике учтены существенные изменения, произошедшие в холодильной технике и технологи за последние годы. К несомненным достоинствам книги относятся рекомендации по практическому использованию холодильного оборудования для различных подотраслей пищевой промышленности с учетом принятых технологий.

Учебник предназначен для студентов вузов по специальностям «машины и аппараты пищевых производств», «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий, «Технология бродильных производств и виноделия», «Технология молока и молочных продуктов» и др.

Он будет полезен также инженерам и технологам предприятий, связанных с переработкой, производством и хранения пищевых продуктов.